Ｈさんの酒肴の推奨品は「豆匠嶋津」の『豆酪』である。「初めて食べたときはウォッシュタイプの匂いのあるチーズかと思いました。小皿にのせた『豆酪』を少しずつ舐めながら酒を飲むのは最高ですよ。日本酒はもちろん、焼酎、その他スピリッツ類など多くの酒に合う滋味です」豆酪はつまり、豆腐の味噌漬けである。熊本県のごく一部のみに伝わる平家落人の保存食で、８００年もの歴史があるそうだ。阿蘇の伏流水と国産大豆を使い、天然にがりで作った自家製豆腐を、秘伝の減塩もろみにじっくり３か月以上漬け込んで作られる。「お酒とセットで贈ると、喜ばれると思いますよ」
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