「人間の体はこういう食事の構成に適応してきているということなのね」「うん。そして内分泌系にとって重要な意味をもっているのは生の円の大きさなんだね。最低これくらいの大きさになっている必要がある」「いま家に帰ってきて食べている食事は、この円よりも大きいわね」「うん。うちの食事は和洋折衷でエスニックもとり入れているけれども、生の円は日本の伝統的な食事と同じくらいの大きさになっていると思うよ。これはかなり意識してそうなるようにしているのだが、伝統的な食事をしている人たちは、まったく意識しなくてもそうなるんだ。普通の食習慣を守っていれば、自然にこの図のような構成になるようになっていて、それが食の伝統として継承されていたわけだから」「すごいわね」「食の知恵の最も大事な部分はそこのところにあるのだが、日本人はもう食の伝統を失ってしまっていて、食事の構成はこの図とはまったく違ったものになっている。B12の円かものすごく大きくなって豆の円か小さくなり、穀類の円も野菜の円も小さくなっている」